Château Bon Pasteur

Das Weingut Bon Pasteur gehört dem berühmten bordelaiser Önologen Michel Rolland und seiner Frau Dany, die ebenfalls Önologin ist. Die beiden betreiben nicht nur zusammen ein Labor in Libourne, sondern verwirklichen ihre Ideen von perfekter Weinbereitung auch auf ihren 7 Hektar in der Nordostecke des Pomerol bei Maillet. Michel Rollands eigenes Weingut in Pomerol, illustre Nachbarn wie Evangile, Gazin und Petrus. Hier ist das eigentliche Laboratorium von Pomerol, hier wird hart an der Kante des Fortschritts gearbeitet. Und hier ist man immer unterwegs Richtung Finesse und Frucht, denn die Beratungsprojekte wie Pavie, Pape Clement und Co. arbeiten mit ihrer Überextraktion nicht gerade in Michels ureigene Richtung. Auf Bon Pasteur geschieht der größte Teil der Qualitätsarbeit schon im organisch bearbeiteten Weinberg. Die Zahl der Stöcke, die Laubarbeit, die grüne Lese. Und dann, nach der dreimaligen Aussortierung nach der Lese, gehen die ganzen Trauben unentrappt in hochkant stehende, offene, kleine Barriques, in manchen Fässern sogar mit allen Stilen. Trockeneis darauf zur Verhinderung des Gärbeginns, die eigens beschäftigten Küfer schließen das Barrique und das Fass wird in ein Rotationsgestell gelegt. Einige Tage Kaltmazeration, dann wird der Raum geheizt und die Fermentation läuft in diesen kleinen Fässern (sie werden von Beginn an alle 6 Stunden gerollt, schonender geht Überpumpen oder das Herunterdrücken des Tresterhuts nicht mehr) bis zum Ende, die entstehende Kohlensäure schützt vor jedwelcher Oxydation und der Überdruck zischt über das kleine Spundloch ab. Nach drei bis vier Wochen und dem Ende der Fermentation wird das Fass vom Küfer wieder geöffnet, das Ganze wird nur per Gravitation entleert, ganz vorsichtig und sanft gedrückt (Presse wäre viel zu hart) und der Wein geht wieder in dasselbe Fass zurück. Jetzt Malo und weiterer Ausbau über 18 Monate in genau diesem Fass. Verrückt, aber schonender für die Frucht und gesamthafter im Ergebnis geht es zur Zeit nicht. Rolland ist als Trendsetter zurück zur Natur genau wie Stephane Derenoncourt an vorderster Front. Das muss einmal richtig gestellt werden bei dem zweifelhaften Ruf, den er inzwischen als der große Meister hat.

Rotwein

2010 Château Bon Pasteur

 

Rebsorten:          80% Merlot

                          20% Cabernet Franc

Reifung:                Barrique

Inhalt:                  0,75 l Flasche

Beschreibung:

Das Weingut von Michel Rolland. Auf diesem Weingut wird alles gemacht, was Michel Rolland für state-of-the-art hält. Das heißt zuerst einmal, den Wein niemals übermäßig zu extrahieren! Ganz im Gegenteil! Die Weine werden in kleinen neuen Barriques vergoren, vorher erfolgt eine Woche der Kaltmazeration mit Trockeneis zur Kühlung, dann wird das Barrique geschlossen, der Wein mit allen Schalen (entrappt, also ohne Stengel) wird über Wochen täglich mehrfach gedreht, alle Fässer liegen in eigens dafür konstruierten Drehgestellen. Hier wird all das gemacht, was optimal für eine Extraktion ohne jegliche Härte ist. Die Kerne werden nie gedrückt, es wird nicht gepumpt, es wird nicht gepresst. Es kommt reiner Saft. Das ist von der Machart zur Zeit die Perfektion! Der Wein ist schwarz mit leicht rotem Rand. Extrem duftig. Pflaumenschale mit reifer roter Johannisbeere, ein wenig Erdbeere und Himbeere, feine Milchschokolade, tolle rote Kirsche. Extrem duftig und fein. Die Nase ist burgundisch. Es ist wie ein Bonnes Mares Grand Cru, macht sehr viel Freude. Fast überwältigend in der feinen Duftigkeit und der feinen Süße. Im Mund muss man sich entscheiden welcher Eindruck sich zuerst durchsetzen soll. Reife rote Frucht, wieder Pflaume, Kirsche, Walderdbeere, rote Johannisbeere. Dann immense Säure, gefolgt von butterweichem Tannin. Viel Glyzerin und Alkohol. Das Ganze gibt ein Melange, die enorm charmant ist und gleichzeitig ungeheure Rasse zeigt. Final überwiegt aber doch der Charme. Ein wunderschöner Pomerol ohne einen mit seiner Größe zu überfordern. Ein traumhafter Trinkwein!! H. Lobenberg

Preis/Genuss:       96 

92,95 €
123,93 € / L
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  • 1 kg
  • Artikel enthält Alkohol und Sulfite (Allergiker)
  • Hersteller=Erzeuger/Winzer
2009 Château Bon Pasteur

 

Rebsorten:          80% Merlot

                          20% Cabernet Franc

Reifung:                Barrique

Inhalt:                  0,75 l Flasche

Beschreibung:

Komplett von roter Kirsche geprägte Nase, süß, Cocktailkirsche, dann frische Zwetschge und reife Mango, Nougat, Pralinen, dann kommen auch schwarze Kirschen, hochintensiv im Duft, die Tränen treten in die Augen, so duftig ist der Wein. Auch im Mund Burgund, Chambertin mit Barolo Monfortino und Chateau Rayas, aber zugleich profund und druckvoll im satten, weichen, samtig seidigem Tanninteppich. Rassige Vibration, ein toller Spannungsbogen, ein Touch Bonbon und Kirschlikör. Die zarte Frische betört, der Wein ist ungemein lecker und damit für jeden Genießer sofort begeisternd. H. Lobenberg

Preis/Genuss:       95 

92,95 €
123,93 € / L
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  • 1 kg
  • Artikel enthält Alkohol und Sulfite (Allergiker)
  • Hersteller=Erzeuger/Winzer