Das Weinbaugebiet Chablis ist das nördlichste der Weinbaugebiete der Region Burgund. Der Name war insbesondere in den 70er und 80er Jahren sehr bekannt und galt in dieser Zeit als Synonym eines trocken ausgebauten Weißweins. Chablis liegt nahezu gleich weit von der Champagne, von Sancerre an der Loire, sowie von den nächstgelegenen Burgundlagen der Côte d'Or entfernt. Die Lage um den 48. Breitengrad auf nahezu gleicher Höhe wie die Stadt Basel gilt im Dafürhalten französischer Weinautoren als nördliche Grenzlage zur Erzeugung von Qualitätsweinen ohne Inanspruchnahme eines ausgesucht guten Mikroklimas. Das Chablis ist genau genommen eine Stadt, doch ähnlich wie beim Bordeaux wurde hier auch eine Region und schließlich ein Wein benannt. Die Region ist mit rund 4.870 Hektar Chardonnay Rebfläche bebaut. Davon entfallen lediglich 100 Hektar auf die prestigeträchtigen Grand Cru lagen, die sich in Hanglage am rechten Ufer des Serein befinden. Besonders hervorzuheben sind dabei die Chablis Grand Cru Lagen Grenouilles, Les Preusses und Valmur. Das kühle Weinbauklima erhält dem Chardonnay eine ausgeprägte Säure, die der Winzer meist zugunsten der Fruchtigkeit im Wein beläßt. Die Weine werden daher meist im Edelstahltank ausgebaut.